Bahan :
- 1/2
kg kepala ikan patin atau ikan gabus atau ikan baung
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- 2 gelas air
- 2 ruas laos dimemarkan
-
1 batang serai dimemarkan
-
1 st asam jawa
- 1 buah tomat dibelah 4
-
4 lembar kol dirobek-robek
- 3 batang kacang panjang
- 1 buah timun buang bijinya, potong panjang 4 cm
-
2 buah belimbing wuluh dibelah 2
- 3 sm minyak untuk menumis
Bumbu dihaluskan :
-
4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
-
2 ruas kunyit
-
4 butir kemiri
Cara memasaknya :
Bahan :
- ½ kg ikan gabus (bah Banjar : iwak haruan
-
2 batang daun bawang
-
1 batang daun seledri
-
5 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
1 st merica bubuk
-
1 cm kayu manis
- ¼ biji pala
-
2 cm jahe
- 2 biji cengkeh
- garam, gula, kecap manis dan royko rasa ayam
-
soun
Cara Memasak :
Bahan:
- 150 g daun selada air, cuci, tiriskan
- 150 g daging kepiting rebus/kalengan, tiriskan
- 12 batang asparagus
- 6 lembar kulit lumpia Vietnam (banh trang)
Nuoc Cham:
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabai merah keriting, iris halus
- 3 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm cuka masak
- 3 sdm saus ikan
- 60 g gula pasir
- 125 ml air
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
- Bersihkan asparagus, buang bagian bawah yang keras.
- Rebus sebentar dalam air mendidih hingga layu. Siram
dengan air dingin, tiriskan.
- Ambil selembar kulit lumpia, perciki dengan air dingin
matang hingga kulit lumpia agak lunak.
- Atur selada air di salah satu sisi kulit lumpia. Taruh
di atasnya asparagus dan daging kepiting.
- Gulung lalu lipat kedua sisinya hingga padat dan rapi.
- Potong menjadi dua. Sajikan dengan Nuoc Cham.
Nuoc Cham: Aduk semua bahan hingga gula larut dan
tercampur rata.
Bahan Kue Pukis :
180 ml Santan
½ sdm Ragi instan
60 ml Air hangat
100 gram Gula pasir
3 butir Telur ayam
150 gram Tepung terigu
